グアテマラ Nicolás Ramirez Ramirez Concepción Huista

ニコラスラミレスラミレスはフィンカケフィナを所有しており、家族代々伝わるその土地で様々な種類のコーヒー豆を栽培しています。今からだいぶ昔、森林だったところにコーヒーの木が植えられました。ケフィナで唯一生産される農作物はコーヒーです。熟して摘み取られたコーヒーは、その日のうちに果皮や果肉を取り除かれます。そして18から24時間発酵され、天候にもよりますが、3.5から4.5日乾燥させてから洗われます。